Sari Kurma: Manfaat, Cara Membuat, dan Cara Menyimpannya

Sari kurma sudah lama jadi isi lemari banyak rumah di Indonesia, biasanya muncul saat ada anggota keluarga yang sedang lemas atau sulit makan. Artikel ini menjelaskan apa yang sebenarnya ada di dalamnya, manfaat mana yang masuk akal, dan cara membuat sendiri yang jauh lebih sederhana daripada dugaan banyak orang.

Apa yang berubah saat kurma jadi sari kurma

Prosesnya sederhana. Kurma dimasak dengan air sampai lunak, dihaluskan, disaring, lalu cairannya dipekatkan. Dari rangkaian itu ada dua perubahan penting.

Yang pertama, serat berkurang banyak. Serat kurma ada di daging dan kulitnya, dan sebagian besar tertinggal di saringan. Serat inilah yang pada kurma utuh membuat rasa kenyang bertahan lebih lama dan memperlambat penyerapan gula. Yang kedua, gula menjadi lebih terpusat karena airnya menyusut saat dipekatkan. Satu sendok makan sari kurma bisa berasal dari beberapa butir kurma.

Kesimpulan praktisnya, sari kurma bukan versi yang lebih sehat dari kurma, melainkan versi yang lebih praktis. Untuk camilan harian, kurma utuh tetap pilihan yang lebih baik. Sari kurma berguna justru pada keadaan tertentu, misalnya untuk anak kecil yang belum lancar mengunyah, orang sakit yang sulit makan, atau sebagai pemanis alami untuk minuman dan bubur.

Manfaat yang masuk akal

• Tambahan energi yang cepat diserap untuk orang yang sedang lemas dan tidak berselera makan.
• Pemanis alami yang bisa menggantikan gula pasir atau sirup dalam minuman, bubur, dan kue rumahan.
• Cara memberi asupan kurma kepada anak yang belum bisa mengunyah kurma utuh, dengan porsi kecil dan tetap sesuai anjuran dokter anak.
• Melengkapi asupan mineral seperti kalium dan magnesium, meski jumlahnya bergantung pada seberapa banyak yang diminum.

Manfaat yang sering dilebih-lebihkan

Bagian ini perlu ditulis apa adanya. Sari kurma paling sering dibicarakan dalam kaitannya dengan trombosit dan demam berdarah. Kenyataannya, bukti ilmiah yang mendukung kaitan itu belum cukup kuat untuk dijadikan pegangan, dan tidak ada satu pun makanan yang bisa menggantikan penanganan medis pada demam berdarah.

Yang masuk akal dikatakan adalah orang yang sedang sakit sering kehilangan nafsu makan, dan sari kurma bisa menjadi cara memasukkan energi serta cairan dengan mudah. Itu bermanfaat, dan tidak perlu dibesar-besarkan menjadi klaim penyembuhan. Bila ada anggota keluarga dengan demam tinggi, bintik merah di kulit, atau hasil pemeriksaan trombosit yang menurun, tempat yang benar untuk pergi adalah fasilitas kesehatan, bukan apotek herbal.

Cara membuat sari kurma di rumah

Bahannya hanya dua, yaitu kurma dan air matang. Perbandingan yang enak untuk dicoba pertama kali adalah sekitar 500 gram kurma tanpa biji untuk satu liter air.

• 1. Rendam. Buang bijinya, lalu rendam kurma dalam air matang beberapa jam, atau semalam bila kurmanya jenis yang kering.
• 2. Rebus. Masak bersama air rendamannya dengan api kecil sekitar 20 sampai 30 menit, sampai kurma benar-benar lunak dan airnya berubah cokelat pekat.
• 3. Haluskan. Dinginkan sebentar lalu haluskan dengan blender sampai lembut.
• 4. Saring. Pakai kain saring atau saringan halus. Tekan perlahan supaya cairannya keluar maksimal. Ampasnya jangan dibuang, masih enak dicampur ke bubur atau adonan kue.
• 5. Pekatkan. Masak lagi cairannya dengan api kecil sekitar 15 menit sampai mengental seperti madu cair. Jangan sampai mendidih kencang supaya rasanya tidak berubah pahit.
• 6. Simpan. Tuang ke wadah kaca yang sudah diseduh air panas dan benar-benar kering, tutup rapat, simpan di lemari pendingin.

Tanpa bahan pengawet, sari kurma buatan rumah umumnya bertahan satu sampai dua pekan di lemari pendingin. Buang bila muncul gelembung, aroma asam seperti fermentasi, atau lapisan berbulu di permukaan. Olahan kurma lain yang bisa dibuat dari bahan yang sama kami kumpulkan di panduan olahan kurma.

Varietas mana yang sebaiknya dipakai

Kenapa sari kurma di pasaran bisa jauh lebih murah

Ini yang biasanya membuat orang bingung. Kalau sari kurma dibuat dari kurma, kenapa harganya bisa lebih murah daripada kurma yang dipakai membuatnya? Jawabannya ada di bahan bakunya.

Dalam perdagangan kurma, buah dipisahkan menurut kelas ukuran dan kerapiannya. Butir yang besar, seragam, dan penampilannya bagus masuk ke kemasan untuk dimakan langsung, karena di situlah nilainya. Butir yang ukurannya kecil, bentuknya kurang rapi, atau teksturnya sudah mengeras tidak berkurang rasanya, tetapi sulit dijual sebagai kurma meja. Bahan seperti inilah yang paling masuk akal diolah menjadi sari kurma, pasta, atau bahan kue. Jadi harga yang lebih murah bukan selalu tanda mutu rendah, melainkan tanda kelas bahan yang berbeda.

Yang justru perlu Anda periksa pada produk kemasan adalah daftar komposisinya. Sebagian sari kurma di pasaran diberi tambahan gula, sirup glukosa, atau madu untuk menekan biaya dan menambah rasa. Untuk pembeli biasa itu hanya soal rasa, tetapi bagi penderita diabetes atau orang yang sedang mengatur asupan gula, itu perbedaan yang penting. Kalau komposisinya hanya menulis kurma dan air, itu tanda yang baik.

Kalau Anda ingin membuat sendiri, pilihan varietas dan ukuran kemasannya bisa dilihat di halaman varietas, dan saluran resminya ada di halaman cara membeli.

Catatan porsi dan kapan perlu bertanya ke dokter

Karena gulanya lebih terpusat, sari kurma sebaiknya diperlakukan seperti pemanis, bukan seperti minuman. Satu sampai dua sendok makan sehari sudah cukup untuk orang dewasa sehat. Untuk bayi di bawah satu tahun, penderita diabetes, dan orang yang sedang menjalani pengaturan gula darah, tanyakan dulu kepada dokter atau ahli gizi sebelum memakainya rutin. Pembahasan porsi kurma bagi penderita diabetes kami tulis terpisah di kurma untuk penderita diabetes.